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Conseils d'experts pour faire de la purée de pommes de terre

Conseils d'experts pour faire de la purée de pommes de terre


Apprenez la science derrière la purée de pommes de terre parfaite

Le type de pomme de terre que vous choisissez a un impact significatif sur la texture de votre purée de pommes de terre finie. Les cellules des pommes de terre plus cireuses comme la Yukon Gold ne se séparent pas aussi facilement que celles des autres types de pommes de terre, elles donnent donc une consistance plus crémeuse lorsqu'elles sont écrasées. Parmi les autres bonnes pommes de terre en purée, citons le French Fingerling, le Red Jacket et les pommes de terre nouvelles.

Choisissez judicieusement vos pommes de terre

Le type de pomme de terre que vous choisissez a un impact significatif sur la texture de votre purée de pommes de terre finie. Parmi les autres bonnes pommes de terre en purée, citons le French Fingerling, le Red Jacket et les pommes de terre nouvelles.

Rincez vos pommes de terre

Lorsque vous épluchez et tranchez des pommes de terre, assurez-vous de les couper en morceaux de taille égale (afin qu'elles cuisent uniformément) et rincez-les à l'eau froide pour éliminer tout excès d'amidon avant de les faire bouillir. Si vous choisissez de faire bouillir les pommes de terre entières, épluchez-les et rincez-les simplement.

Contrôler la température

La plupart d'entre nous n'utilisons probablement pas de thermomètre pour mesurer la température de notre eau de cuisson, mais si vous en avez un, utilisez-le. Garder votre eau de cuisson des pommes de terre à (ou environ) 160 degrés aidera à contrôler la quantité d'amidon du plat fini.

Écraser immédiatement

Si vous laissez refroidir vos pommes de terre entre la cuisson et la purée, vous briserez davantage de cellules pendant le processus de purée. Pour les pommes de terre les plus crémeuses, écrasez-les dès qu'elles sont cuites et égouttées.

Écraser avec soin

Ironiquement, plus vous écrasez les pommes de terre cuites, moins elles deviendront crémeuses (car vous briserez davantage les cellules amylacées). Si vous avez un moulin à riz ou un moulin à aliments, c'est le moment idéal pour l'utiliser ; un presse-purée à main a tendance à contribuer à un sur-écrasement, surtout si vous cherchez à éliminer tous les grumeaux de votre purée de pommes de terre.

Ajouter un peu d'ail

Ajouter des herbes


6 secrets de la meilleure purée de pommes de terre de tous les temps

Notre site propose de nombreuses recettes de purée de pommes de terre. Une recherche rapide donne 415 résultats impressionnants ! Alors, comment diable pouvez-vous choisir lequel fabriquer? Faut-il opter pour des roux écrasés à la main avec de la crème ? Yukon Golds avec des tonnes de beurre pressé dans un presse-purée ? Après de nombreuses expérimentations, nous avons découvert notre pomme de terre platonique idéale : des purées lisses et soyeuses, jamais lourdes et gluantes comme un nuage avec un soupçon d'ail, de thym et une arme secrète pour rehausser la saveur : la crème sure acidulée.

Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer l'extérieur et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


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Notre site propose de nombreuses recettes de purée de pommes de terre. Une recherche rapide donne 415 résultats impressionnants ! Alors, comment diable pouvez-vous choisir lequel fabriquer? Faut-il opter pour des roux écrasés à la main avec de la crème ? Yukon Golds avec des tonnes de beurre pressé dans un presse-purée ? Après de nombreuses expérimentations, nous avons découvert notre pomme de terre platonique idéale : des purées lisses et soyeuses, jamais lourdes et gluantes comme un nuage avec un soupçon d'ail, de thym et une arme secrète pour rehausser la saveur : la crème sure acidulée.

Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer les extérieurs et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


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Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer les extérieurs et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


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Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer les extérieurs et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


6 secrets de la meilleure purée de pommes de terre de tous les temps

Notre site propose de nombreuses recettes de purée de pommes de terre. Une recherche rapide donne 415 résultats impressionnants ! Alors, comment diable pouvez-vous choisir lequel fabriquer? Faut-il opter pour des roux écrasés à la main avec de la crème ? Yukon Golds avec des tonnes de beurre pressé dans un presse-purée ? Après de nombreuses expérimentations, nous avons découvert notre pomme de terre platonique idéale : des purées lisses et soyeuses, jamais lourdes et gluantes comme un nuage avec un soupçon d'ail, de thym et une arme secrète pour rehausser la saveur : la crème sure acidulée.

Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer les extérieurs et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


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Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer l'extérieur et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


6 secrets de la meilleure purée de pommes de terre de tous les temps

Notre site propose de nombreuses recettes de purée de pommes de terre. Une recherche rapide donne 415 résultats impressionnants ! Alors, comment diable pouvez-vous choisir lequel fabriquer? Faut-il opter pour des roux écrasés à la main à la crème ? Yukon Golds avec des tonnes de beurre pressé dans un presse-purée ? Après de nombreuses expérimentations, nous avons découvert notre la pomme de terre platonique idéale : des purées lisses et soyeuses, jamais lourdes et gluantes comme un nuage avec un soupçon d'ail, de thym et une arme secrète pour rehausser la saveur : la crème sure acidulée.

Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer l'extérieur et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


6 secrets de la meilleure purée de pommes de terre de tous les temps

Notre site propose de nombreuses recettes de purée de pommes de terre. Une recherche rapide donne 415 résultats impressionnants ! Alors, comment diable pouvez-vous choisir lequel fabriquer? Faut-il opter pour des roux écrasés à la main avec de la crème ? Yukon Golds avec des tonnes de beurre pressé dans un presse-purée ? Après de nombreuses expérimentations, nous avons découvert notre la pomme de terre platonique idéale : des purées lisses et soyeuses, jamais lourdes et gluantes comme un nuage avec un soupçon d'ail, de thym et une arme secrète pour rehausser la saveur : la crème sure acidulée.

Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreuses séries de tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer l'extérieur et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. Bien que vous n'ayez pas à vous soucier d'une saveur de pomme de terre diluée, la cuisson des pommes de terre prend plus de temps de cette façon et il est difficile d'enlever rapidement les peaux et de les écraser encore chaudes.

Une fois que nous avons établi notre pomme de terre de choix, nous sommes passés à la technique de la purée. Nous avons goûté côte à côte des recettes qui avaient été écrasées à l'aide d'un presse-purée traditionnel (bon mais un peu fin grumeleux pour ceux qui préfèrent une purée plus rustique), d'un presse-purée (doux comme de la soie), d'un moulin à légumes (assez semblable au presse-purée), d'un batteur sur socle avec un accessoire de palette (un substitut décent si vous n'avez pas de presse-purée ou de moulin à légumes et que vous en faites une grande quantité, mais un peu collant à notre goût), et un robot culinaire (NON: Gummytown, États-Unis). La morale de l'histoire? Les meilleures purées de pommes de terre ne sont pas du tout écrasées, elles sont plutôt pressées à l'aide d'un presse-purée, qui les pousse à travers une grille de petits trous (un peu comme un presse-ail), les brisant en petits morceaux et les gardant légers et moelleux sans les surmener. Plus les pommes de terre sont écrasées ou mélangées, plus elles deviennent gluantes, c'est pourquoi les pommes de terre en purée dans un robot culinaire étaient un tel gâchis. Nous ne recommandons pas souvent les outils unitasker, mais c'est une exception. Pour la purée de pommes de terre la plus lisse et la plus veloutée, investissez dans un presse-purée.


6 secrets de la meilleure purée de pommes de terre de tous les temps

Notre site propose de nombreuses recettes de purée de pommes de terre. Une recherche rapide donne 415 résultats impressionnants ! Alors, comment diable pouvez-vous choisir lequel fabriquer? Faut-il opter pour des roux écrasés à la main avec de la crème ? Yukon Golds avec des tonnes de beurre pressé dans un presse-purée ? Après de nombreuses expérimentations, nous avons découvert notre pomme de terre platonique idéale : des purées lisses et soyeuses, jamais lourdes et gluantes comme un nuage avec un soupçon d'ail, de thym et une arme secrète pour rehausser la saveur : la crème sure acidulée.

Nous avons commencé notre quête de la meilleure purée de pommes de terre déjà en préparant certaines des recettes les mieux notées sur notre site et en analysant ce que nous avons aimé (et n'avons pas aimé) à propos de chacune. Ensuite, nous sommes retournés dans la cuisine pour créer une recette de Franken qui combinait tous nos éléments préférés. Après de nombreux tests, nous avons créé cette recette de notre purée de pommes de terre crémeuse préférée, que nous aimons vraiment (vraiment). Voici ce que nous avons appris :

Tout d'abord : nous devions commencer par les pommes de terre. Epi a des recettes utilisant des roux, des Yukon Golds et même des pommes de terre à peau rouge (mais nous savons tous que c'est entre les roux et les YuG, n'est-ce pas ?). Alors que les roux ont une saveur pure de pomme de terre cuite et une texture moelleuse, notre test de dégustation à l'aveugle a révélé que quatre membres du personnel sur cinq préféraient la texture crémeuse et les bienfaits beurrés des Yukon Golds.

La plupart des recettes vous diront de commencer vos pommes de terre dans de l'eau froide et salée, ce qui est un bon conseil ! Commencer à froid (et les couper en morceaux de taille similaire) aide les pommes de terre à cuire plus uniformément, plutôt que de choquer l'extérieur et de les faire s'émietter tout en laissant l'intérieur sous-cuit. Faites-les mijoter à un rythme modéré, les pommes de terre bouillies peuvent devenir gorgées d'eau. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l'étape que nous avons apprise de la purée de pommes de terre légère et soyeuse : égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole et faites cuire, en secouant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé. Vos patates résultantes seront crémeuses et non aqueuses. Et, juste pour être supplémentaire minutieux, nous avons également essayé de cuire nos pommes de terre, comme dans Earthy Purée de pommes de terre. While you don't have to worry about a diluted potato flavor, cooking potatoes takes longer this way, and it's difficult to quickly remove the skins and mash them while still hot.

Once we established our potato of choice, we moved on to mashing technique. We tasted recipes side by side that had been mashed using a traditional masher (good but a little lumpy fine for those who prefer a more rustic mash), ricer (smooth as silk), food mill (pretty similar to the ricer), stand mixer with paddle attachment (a decent substitute if you don't have a ricer or food mill and are making a large quantity, but a little gluey for our tastes), and a food processor (NOPE: Gummytown, USA). The moral of the story? The best mashed potatoes aren't mashed at all, instead they are pressed using a potato ricer, which pushes them through a grid of small holes (kind of like a garlic press), breaking them into tiny pieces and keeping them light and fluffy without overworking them. The more potatoes are mashed or mixed, the gluier they become, which is why the spuds puréed in a food processor were such a mess. We don't often recommend unitasker tools, but this is an exception. For the smoothest, most velvety mashed potatoes, invest in a potato ricer.


6 Secrets To the Best Mashed Potatoes Ever

Our site has a lot of recipes for mashed potatoes—a quick search pulls up an impressive 415 results! So how on earth can you choose which one to make? Should you go with hand-mashed russets with cream? Yukon Golds with tons of butter pressed through a potato ricer? After extensive experimentation, we discovered notre platonic potato ideal—mashers that are smooth and silky, never heavy and gluey fluffy as a cloud with a hint of garlic, thyme, and a secret flavor-boosting weapon: tangy sour cream.

We began our quest for the best mashed potatoes déjà by cooking some of the top-rated recipes on our site and analyzing what we liked (and didn't like) about each one. Then it was back to the kitchen to create a Frankenrecipe that combined all of our favorite elements. After many rounds of testing, we created this recipe for Our Favorite Creamy Mashed Potatoes, which we really (really) love. Here's what we learned:

First things first: we had to start with the potatoes. Epi has recipes using russets, Yukon Golds, and even red-skinned potatoes (but we all know it's between the russets and the YuGs, right?). While russets have a pure, baked potato-y flavor and fluffy texture, our blind taste test revealed that four out of five staffers preferred the creamy texture and buttery goodness of Yukon Golds.

Most recipes will tell you to start your potatoes in cold, salty water, which is great advice! Starting in cold (and cutting them in similar-sized chunks) helps the potatoes to cook more evenly, rather than shocking the exteriors and cooking them to crumbles while leaving the interiors underdone. Simmer them at a moderate pace—hard-boiled potatoes can become waterlogged. And whatever you do, don't skip the step we learned from Light and Silky Mashed Potatoes: Drain the potatoes and return them to the pot and cook, shaking, for 1–2 minutes until all the excess moisture has evaporated. Your resulting spuds will be creamy, not watery. And, just to be supplémentaire thorough, we tried baking our potatoes, too, like in Earthy Mashed Potatoes. While you don't have to worry about a diluted potato flavor, cooking potatoes takes longer this way, and it's difficult to quickly remove the skins and mash them while still hot.

Once we established our potato of choice, we moved on to mashing technique. We tasted recipes side by side that had been mashed using a traditional masher (good but a little lumpy fine for those who prefer a more rustic mash), ricer (smooth as silk), food mill (pretty similar to the ricer), stand mixer with paddle attachment (a decent substitute if you don't have a ricer or food mill and are making a large quantity, but a little gluey for our tastes), and a food processor (NOPE: Gummytown, USA). The moral of the story? The best mashed potatoes aren't mashed at all, instead they are pressed using a potato ricer, which pushes them through a grid of small holes (kind of like a garlic press), breaking them into tiny pieces and keeping them light and fluffy without overworking them. The more potatoes are mashed or mixed, the gluier they become, which is why the spuds puréed in a food processor were such a mess. We don't often recommend unitasker tools, but this is an exception. For the smoothest, most velvety mashed potatoes, invest in a potato ricer.


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