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Soupe de dinde au citron et à l'orge

Soupe de dinde au citron et à l'orge


Soupe à la dinde faite avec des restes de dinde hachés, des oignons, de l'ail, de l'orge, des herbes, du curcuma, du cumin et du gingembre.

Crédit photographique : Elise Bauer

Vous aimez la soupe à la dinde, mais vous voulez changer un peu les choses cette année avec vos restes de dinde ? Voici maintenant un détour par la tradition, un riff sur une soupe de poulet au citron classique du Moyen-Orient.

La forte saveur de la viande de dinde résiste magnifiquement au citron acide et aux épices vives de curcuma, de cumin et de gingembre. L'ajout d'orge donne du corps à la soupe.

Nous avons utilisé du bouillon de dinde provenant de la carcasse d'une dinde rôtie, mais vous pouvez facilement utiliser du bouillon de poulet.

Recette de soupe de dinde au citron et à l'orge

Si vous cuisinez sans gluten, remplacez l'orge par du riz.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, râpé ou émincé
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • sel
  • Poivre
  • 6 tasses de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet
  • Lanières de zeste de citron, d'un citron*
  • 1/2 tasse à 1 tasse d'orge (plus d'orge donnera une soupe plus épaisse)
  • 2 tasses de dinde cuite hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1/4 tasse de coriandre hachée (peut être sous avec plus de persil)

*Utilisez un épluche-légumes pour peler les lamelles de zeste d'un citron. Utilisez un couteau bien aiguisé pour gratter et jeter la moelle blanche qui reste encore à l'intérieur des lanières de zeste.

Méthode

1 Faire revenir l'oignon, l'ail, les épices : Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais ou un faitout. Ajouter l'oignon râpé et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Incorporer l'ail émincé et cuire encore une minute, puis incorporer le curcuma, le cumin, le gingembre moulu et une généreuse pincée de sel.

2 Ajouter le bouillon, le zeste, porter à ébullition puis ajouter l'orge : Verser le bouillon de dinde et ajouter les lamelles de zeste de citron. Porter à ébullition, puis ajouter l'orge. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'orge soit cuite, environ 20-30 minutes.

3 Ajouter la dinde cuite, le jus de citron, le persil, la coriandre, le sel, le poivre : Lorsque l'orge est bien cuite, ajoutez la dinde cuite hachée, le jus de citron, le persil et la coriandre, du sel et du poivre au goût. Cuire doucement jusqu'à ce que la dinde soit bien chaude, environ 3 à 5 minutes. Retirez les lamelles de zeste de citron avant de servir.

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Résumé de la recette

  • 5 litres d'eau, ou au besoin
  • 1 carcasse de dinde
  • 1 ½ tasse d'oignon haché grossièrement
  • 3 branches de céleri
  • ½ tasse de carottes hachées
  • 10 grains de poivre noir entiers
  • 1 pincée de thym séché, ou au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 1 ½ livre de carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 6 branches de céleri, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 tasse d'orge
  • ½ tasse de champignons hachés
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 pincée de thym séché

Porter l'eau et la carcasse de dinde à ébullition dans une grande casserole, ajouter 1 1/2 tasse d'oignon haché, 3 branches de céleri, 1/2 tasse de carotte hachée, des grains de poivre, 1 pincée de thym et 1 feuille de laurier. Laisser mijoter, en écumant l'excès de graisse et de mousse du haut du bouillon au besoin, 2 à 2 1/2 heures. Ajouter plus d'eau au bouillon au fur et à mesure qu'il s'évapore. Retirer la carcasse du bouillon et laisser refroidir. Retirez la viande des os et déchiquetez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Filtrer le bouillon et remettre le liquide dans la casserole.

Mélanger 1 1/2 livre de carottes, 2 oignons, 6 branches de céleri, l'orge, les champignons, 2 feuilles de laurier, le sel, la marjolaine, le poivre noir et 1 pincée de thym dans le bouillon de dinde et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit complètement cuite, 1 heure et 20 minutes. Ajouter la viande de dinde à la soupe et laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 3 livres d'os de dinde
  • 1 oignon, coupé en quatre
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 16 tasses d'eau
  • 2 brins de thym frais
  • 2 ½ tasses d'eau
  • 1 tasse d'orge
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 carottes, tranchées
  • 2 branches de céleri, tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de dinde cuite hachée
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 2 brins de thym frais, feuilles effeuillées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ⅛ cuillère à café de poivre de cayenne
  • ½ citron, pressé

Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu moyen-élevé. Ajouter les os de dinde à la cuisson à l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Transférer les os dans un bol.

Cuire et mélanger l'oignon coupé en quatre, le céleri grossièrement haché et la carotte grossièrement hachée dans l'huile chaude dans la même marmite jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Remettre les os de dinde dans la marmite et ajouter 16 tasses d'eau et les brins de thym. Porter à ébullition, écumer la mousse, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise à 10 tasses, environ 2 heures. Filtrer le bouillon dans un grand bol et laisser reposer 15 minutes. Déposer le gras sur le dessus du bouillon.

Porter 2 1/2 tasse d'eau et l'orge à ébullition dans une casserole. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, de 30 à 40 minutes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif et remuer l'oignon en dés, les carottes tranchées, le céleri tranché et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de dinde au mélange d'oignons et porter à ébullition.

Mélanger la viande de dinde, l'orge, le persil, les feuilles de thym, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans la soupe, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Incorporer le jus de citron dans la soupe.


Soupe indienne à la dinde et au citron et à l'orge

J'aurais tellement aimé avoir une belle photo de cette soupe, car elle est en fait très jolie.

Le jaune doré chaud du bouillon assaisonné au curcuma est une belle toile de fond pour les herbes vertes fraîches, les perles blanches d'orge et les lambeaux délicats de dinde.

L'odeur riche et acidulée qui inonde la cuisine pendant que cette soupe mijote, donne envie de creuser.

Des pains moelleux de naan chaud (pain indien) prendraient ce dîner par-dessus et j'ai bien l'intention de mieux planifier à l'avance la prochaine fois et de servir cette soupe chaude et piquante avec du naan fait maison. Budget Bytes a une recette que j'ai hâte d'essayer, alors je vous tiendrai au courant !

Si vous cherchez une alternative fraîche et piquante à la soupe au poulet nature, c'est votre plat !

La recette nécessite des ingrédients assez basiques et serait le moyen idéal pour utiliser un reste de carcasse de dinde des vacances (j'ai peut-être laissé le dîner du réveillon de Noël portant les restes de la dinde et du jambon servis ce soir-là !).

Si faire du bouillon maison n'est pas votre truc, vous pouvez certainement utiliser du bouillon de poulet ou de dinde du commerce… faites-vous plaisir et obtenez les bonnes choses dans la boîte de la section naturelle. Les stocks en conserve sont si pleins de sodium et d'autres déchets dont vous n'avez tout simplement pas besoin.

De plus, cela s'appelle la soupe à la dinde, mais elle serait également délicieuse avec du poulet, alors ne laissez pas la dinde vous empêcher de l'essayer!

Je suis malade depuis le réveillon du Nouvel An (et j'en ai tellement fini) et je pense que j'ai particulièrement aimé cette soupe hier soir car malgré mon mal de gorge et ma congestion, cette soupe était une fête dans ma bouche ! Les saveurs sont profondes et complexes et ont pu faire exploser le Fort Knox de mes papilles gustatives malades.


Soupe Avgolemono à la dinde

Je me sens très anti-américain en disant cela, mais généralement les soupes blanches et crémeuses me font flipper. Je suis presque sûr que tout remonte à une longue rencontre avec une boîte de soupe à la crème de champignons que je pensais que vous veniez de manger car vous ne vous rendez pas compte que vous êtes censé ajouter de l'eau.

Je bâillonne un peu rien que d'y penser.

Quelques années après cette expérience, je suis allé en Grèce juste après avoir obtenu mon diplôme d'études secondaires.

Parmi la moussaka, le patstisio et ce qui semblait être un million de salades grecques au cours de 10 jours, j'ai eu un seul bol de soupe avgolemono qui a complètement changé mon discours sur les soupes blanches crémeuses.

C'était crémeux, mais pas trop, brillant et frais grâce au citron et à l'aneth mais copieux et copieux grâce à l'orzo.

J'ai eu quelques bols depuis aux États-Unis et malheureusement aucun n'a comparé, pas même celui que j'ai eu lors d'un festival grec local. Lorsque vous ajoutez des œufs à un liquide chaud, cela peut être incroyable ou un gâchis chaud. Malheureusement, je semble avoir essayé les mess chauds.

Ne soyez pas paniqué par l'œuf non plus, si vous les tempérez correctement (et cela n'est pas difficile, il suffit de fouetter constamment), tout ira bien. Si vous êtes paresseux à ce sujet, vous allez vous retrouver avec des œufs brouillés dans une soupe au citron et ce n'est pas seulement bizarre, c'est dégoûtant. Ne soyez pas paresseux.

Avgolemono contient généralement du poulet, mais quel meilleur moment pour changer les choses que Thanksgiving alors que vous avez probablement des kilos et des kilos de restes de dinde dans votre réfrigérateur ?

J'étais tellement excité qu'Ulysse essaie celui-ci, sachant que j'ai volontairement préparé un plat grec traditionnel et qu'il n'a même pas eu à laisser entendre qu'il voulait que je le fasse.

Quelle a été sa réponse à la première cuillerée ? &ldquoJe n'aime pas l'aneth.&rdquo Euh, excusez-moi ? Vous êtes grec de première génération et VOUS N'AIMEZ PAS L'ANETH ? Je peux&rsquot même les gars&hellip

Puisque vous pouvez faire confiance à un aneth qui déteste le grec, croyez-moi, cette soupe avgolemono à la dinde est incroyable. Si vous n'hébergez pas, assurez-vous de prendre des restes de dinde de qui que ce soit et de mettre celui-ci au menu pendant un certain temps pendant le long week-end !


Soupe Mulligatawny à la dinde

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Les épices de ce mulligatawny, une riche soupe indienne parfumée au curry et au garam masala, vous aideront à vous réveiller de votre coma post-Thanksgiving. Nous substituons les restes de dinde au poulet plus traditionnel et terminons la soupe avec du lait de coco crémeux et de la coriandre.

Plan de match: Vous devrez préparer le garam masala et le bouillon de dinde avant de commencer.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre galerie de photos des restes de Thanksgiving. Découvrez nos autres façons préférées d'utiliser les restes de Thanksgiving.

Conseils pour Noël

Instructions

  1. 1 Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Quand il mousse, ajouter l'oignon, assaisonner de sel et cuire jusqu'à tendreté, environ 3 minutes. Ajouter la pomme, la carotte et l'ail, mélanger pour enrober de beurre et assaisonner à nouveau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Faire sauter jusqu'à ce que la pomme soit tendre et l'oignon translucide, environ 5 minutes.
  2. 2 Saupoudrer la farine, la poudre de cari, le garam masala, le cumin et les clous de girofle sur les légumes et remuer jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que la farine ait légèrement cuit, environ 2 minutes.
  3. 3 Ajouter lentement le bouillon ou le bouillon, en remuant jusqu'à ce que la farine soit dissoute. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
  4. 4 Ajouter la dinde, le riz, le lait de coco et le jus de citron et remettre la soupe à ébullition pendant environ 10 minutes. Incorporer le zeste de citron, si vous en utilisez, et assaisonner avec du sel supplémentaire et du poivre noir fraîchement moulu comme vous le souhaitez. Verser la soupe dans des bols, garnir de coriandre et servir.

Accords boissons : Hecht & Bannier Vin de Pays des Côtes de Thau Syrah Rosé, France. La syrah et les épices indiennes vont généralement bien ensemble, mais un vin rouge profond submergerait probablement la soupe. La solution est un rosé Syrah, qui possède encore une partie du fruit salé/sucré du raisin, tout en le livrant dans un emballage plus rond et plus moelleux.


Soupe de dinde au citron et à l'orge - Recettes

J'aurais tellement aimé avoir une belle photo de cette soupe, car elle est en fait très jolie.

Le jaune doré chaud du bouillon assaisonné au curcuma est une belle toile de fond pour les herbes vertes fraîches, les perles blanches d'orge et les lambeaux délicats de dinde.

L'odeur riche et acidulée qui inonde la cuisine pendant que cette soupe mijote, donne envie de creuser.

Des pains moelleux de naan chaud (pain indien) prendraient ce dîner par-dessus et j'ai bien l'intention de mieux planifier à l'avance la prochaine fois et de servir cette soupe chaude et piquante avec du naan fait maison. Budget Bytes a une recette que j'ai hâte d'essayer, alors je vous tiendrai au courant !

Si vous cherchez une alternative fraîche et piquante à la soupe au poulet nature, c'est votre plat !

La recette nécessite des ingrédients assez basiques et serait le moyen idéal pour utiliser un reste de carcasse de dinde des vacances (j'ai peut-être laissé le dîner du réveillon de Noël portant les restes de la dinde et du jambon servis ce soir-là !).

Si faire du bouillon maison n'est pas votre truc, vous pouvez certainement utiliser du bouillon de poulet ou de dinde du commerce… faites-vous plaisir et obtenez les bonnes choses dans la boîte de la section naturelle. Les stocks en conserve sont si pleins de sodium et d'autres déchets dont vous n'avez tout simplement pas besoin.

De plus, cela s'appelle la soupe à la dinde, mais elle serait également délicieuse avec du poulet, alors ne laissez pas la dinde vous empêcher de l'essayer!

Je suis malade depuis le réveillon du Nouvel An (et j'en ai tellement fini) et je pense que j'ai particulièrement aimé cette soupe hier soir car malgré mon mal de gorge et ma congestion, cette soupe était une fête dans ma bouche ! Les saveurs sont profondes et complexes et ont pu faire exploser le Fort Knox de mes papilles malades.


  • huile d'olive 1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe
  • Oignon moyen (pelées et coupées en dés) 1 1
  • moyennes carottes (en dés (environ 1 1/2 tasses)) 2 2
  • branches de céleri (coupé en dés) 2 2
  • champignons tranchés 8 onces 227 g
  • orge à cuisson rapide 1/2 tasse 1/2 tasse
  • bouillon de poulet sans gras à faible teneur en sodium 4 tasses 4 tasses
  • l'eau 2 tasses 2 tasses
  • poitrine de dinde cuite (râpé ou coupé en dés) 2 tasses (environ 10 oz) 2 tasses (environ 10 oz)
  • sel 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café
  • poivre noir moulu 1/2 cuillère à café 1/2 cuillère à café

Frites de patates douces épicées

Soupe de purée de pommes de terre à l'ail

Soupe au fromage cheddar et au brocoli


2 tasses de viande légère de dinde, sans peau, cuite et coupée en cubes
3 tasses d'eau
1/2 tasse de céleri, tranché
10 onces de légumes mélangés surgelés, décongelés
14 1/2 onces de bouillon de poulet
1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 tasse de macaronis coudés ou de pâtes nœud papillon, non cuits

Dans une casserole de 4 pintes, mélanger la dinde, l'eau, le céleri, les légumes, le bouillon, l'assaisonnement pour volaille et le poivre noir. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Ajouter les pâtes et réduire le feu à doux. Couvrir et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.


Cette soupe de riz à la dinde fait des restes fantastiques. Les saveurs se forment et se fondent et le riz reste al dente et n'absorbe pas l'excès de liquide comme le riz blanc peut le faire.

  • Stockage: Laissez la soupe de riz à la dinde refroidir à température ambiante, puis couvrez et conservez dans votre faitout ou transférez-la dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu'à 5 jours.
  • Poêle: Réchauffer de grandes quantités sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
  • Four micro onde: Transférez les portions individuelles dans un plat allant au micro-ondes, couvrez avec des couvercles allant au micro-ondes ou une serviette en papier. Micro-ondes pendant 2 minutes, remuer, puis continuer à micro-ondes pendant 30 secondes d'intervalle, si nécessaire.
  • Mijoteuse : Transférer la soupe dans une mijoteuse et chauffer à feu doux pendant 1 à 3 heures. Le temps dépendra de la quantité de soupe qu'il vous reste.

Voir la vidéo: Soupe nourrissante au bœuf et à lorge à faible teneur en sodium