Nouvelles recettes

Sexe débouché et décanté

Sexe débouché et décanté


Lisa Mattson est une célèbre directrice des relations publiques de Sonoma qui a eu une idée intelligente pour un roman : un romain à clef sur sa progression d'anciens amants et sa passion croissante simultanée pour les vins fins et son implication dans le commerce du vin, rehaussée par des airs de signature qui font remonter un souvenir relationnel de chaque mec qui passe. Le résultat est Exes in My iPod: Une liste de lecture des hommes qui m'ont bercé au pays du vin, et, bien qu'il ne s'agisse pas exactement d'un éventreur de corsage, il y a ici suffisamment de sexe cohabitant avec le vin pour suggérer comme sous-titre "13 nuances de Bourgogne copieux".

L'héroïne de Mattson est Harley Aberle, que nous rencontrons juste après qu'elle se soit échappée du Midwest. Harley a vécu une jeunesse dans un parc à roulottes et maintenant, en tant que jeune blonde dans le sud de la Floride, veut fléchir ses ailes sans surexposer une poitrine qu'elle pense aussi plate que son Kansas natal. Le garçon avec qui elle s'échappe du Kansas s'appelle Chris, mais la vie et Harley le trouvent bientôt déficient en ambition. (Sa chanson est la "Box of Rain" des morts," et si vous cliquez dessus en lisant le format e-book, la version iTunes apparaît.) Harley veut une vie meilleure tout en travaillant comme serveuse et - oui - barman pour se mettre à l'université, tandis que Chris se contente de revivre la vie à laquelle ils viennent de s'échapper, seulement à une adresse plus ensoleillée.

Et si vite, nous partons pour une histoire de 12 hommes magnifiques mais finalement imparfaits, un Décaméron des stands d'un chapitre qui trouvent de nouvelles façons de coucher Harley. (Je me suis promis: "Aucun mot ne joue sur les motos.") Chacun des douze délicieux sert de coche prévisible pour une autre catégorie de quasi-hommes - homme secrètement marié, fils à maman, homme avec un menu AC/DC, coureur de jupons - pour éduquer Harley et ajouter une autre mélodie à sa liste de lecture. (Nous nous souvenons d'Elaine dans le Seinfeld épisode d'angoisse sur un petit ami qui s'identifie à Desperado tout en laissant Elaine sans air.)

Quelque part le long de ce boulevard de corps bronzés et de mélodies larmoyantes, Harley suit un cours d'œnologie à l'université et s'enfonce de plus en plus dans une romance avec le vin qui la mène finalement en Californie. Étonnamment, sa carrière de vendeuse de vin est dépourvue de ralentisseurs, tandis que son mariage avec Dude numéro 11 est aussi fade qu'un verre de zinfandel blanc quand elle meurt d'envie de la profondeur et de la complexité d'un taxi Colgin. Le problème pour Harley est qu'elle boit directement à la bouteille quand elle doit d'abord décanter. Alors, l'homme numéro 13 se révélera-t-il être M. Right, et Harley sera-t-il même capable de le reconnaître avant que son iPod ne soit surchargé ou – pire – technologiquement obsolète ?

Mattson - qui a été une source d'informations agréable pour certains de mes articles ces dernières années - est un bon écrivain et raconte une bonne histoire. Nous savons où se dirige Harley, mais Mattson est toujours en mesure de nous convaincre de faire le tour avec elle. Elle dessine des portraits précis de ses hommes et de leurs défauts croissants, inclut suffisamment de sexe dans chaque chapitre pour nous faire respirer fortement, voire haleter, et offre un bon aperçu de l'industrie du vin pour ceux de l'extérieur.

Cela dit, Mattson est toujours plus un journaliste qu'un romancier. Nous regardons en arrière à travers les yeux de Harley aujourd'hui, et Mattson est obsédé par le fait de nous mettre constamment à jour sur ce qui existait alors et ce qui existe maintenant et les liens entre eux (avec des liens de référence) – un peu comme le sommelier planant qui babille sur la provenance d'un vin quand vous voulez qu'elle verse juste la fichue chose. Mattson nous dit trop souvent ce que ressent Harley plutôt que de nous le laisser ressentir avec elle.

De même, elle ne peut s'empêcher – car un autre vin est versé à un moment d'émotion avec l'un de ses hommes – de nous donner un tutoriel en une phrase sur le raisin, le vin ou la perception qu'en a le public. Ce n'est pas tant un clin d'œil à ses lecteurs férus de vin qu'une lere vigoureuse.

Pourtant, Mattson a tenu sa promesse de livrer une histoire intéressante sur le vin, le sexe et la musique pop en tant que "chick allumé". Cela laissera sans aucun doute des milliers de femmes dans le secteur du vin qui sont encore au début de la trentaine – comme Harley quand nous la quittons – se demander comment elles ont raté le manège et pourquoi leurs propres listes de lecture sont aussi plates que La façade de Harley.

Les ex dans mon iPod : une liste de lecture des hommes qui m'ont bercé au pays du vin est disponible au format e-book pour 4,99 $ sur iPod, iTunes, Amazon et ailleurs. Et jusqu'au 31 décembre, les livres électroniques sont disponibles pour 3,99 $.L'édition imprimée est de 13,99 $. Plus à www.exesinmyipod.com/purchase.


Ce que je bois : Kelly Prohl de Double Decanted

Contexte: Prohl, une Néo-Anglaise qui a étudié le génie électrique et a passé deux décennies dans le monde de l'entreprise avant de décider de poursuivre sa passion pour le vin, a déménagé à Houston il y a une douzaine d'années. Double Decanted est ouvert sur rendez-vous uniquement. Appelez le 281-826-1861 ou envoyez un courriel à Prohl à [email protected]

Quoi: 2014 Crosby Roamann Merlot, district d'Oak Knoll Napa Valley

Pourquoi: Un vin d'un seul vignoble de Jaeger Ranch à Oak Knoll, qui est "l'un des meilleurs sites de culture de merlot dans la vallée de Napa", dit Prohl, "parce qu'il se trouve à l'extrémité sud et qu'il est plus frais que d'autres parties de la vallée en raison de sa proximité avec Baie de San Pablo. L'air plus frais et le brouillard matinal se combinent pour créer une saison de croissance plus longue que les autres AVA de Napa, aidant le vin à conserver son acidité et à développer des saveurs plus complexes. Il est élégant, juteux, plein de fruits de mûre et de framboise, bien équilibré et immédiatement buvable &mdash un Nouveau Monde absolument délicieux &lsquoBordeaux&rsquo avec des notes subtiles de terroir du Vieux Monde. J'adore le parfum et la finition vous convaincra que ce vin a mérité sa médaille d'or. En effet, il a remporté le double titre de champion de la classe d'or au concours international des vins de Houston Rodeo Uncorked 2019.

Prix: 45 $ via Double Decanted, 11311 Richmond, Suite L104


A carafer ou pas ?

Note de l'éditeur : le processus de décantation d'un vin élimine les sédiments du vin, une partie naturelle du processus de vinification. La décantation du vin peut également aider à l'aérer, en particulier les carafes larges qui offrent plus de contact avec l'air. La différence entre décanter et aérer tient principalement au temps et à la technique. La décantation est un processus plus long (de 20 minutes à plusieurs heures) tandis que l'aération est généralement un processus plus rapide assisté par un gadget sophistiqué.

A ne pas négliger ? une carafe peut aussi être une manière élégante de servir le vin lors d'un dîner, un autre mérite à ne pas négliger !

Douglas Hultgren, un consultant en boissons de la région de Twin Cities, a ceci à dire sur les mérites de la décantation : « Vous pouvez dire avec certains des vins de qualité supérieure et très tanniques, qu'ils sentent serrés. Les arômes sont enfermés, les saveurs brouillées. Il faut absolument les décanter pour se détendre.

Dois-je décanter chaque vin que je bois ?

Bref, pour beaucoup de vin, la réponse est « non ». "Cependant, il y a beaucoup d'opinions divergentes", souligne Hultgren, car il fournit quelques recommandations sur ce qu'il faut (et ne pas) décanter :

« Je crois que les vins changent radicalement, en particulier les vins aux tanins plus jeunes. Ils ont tendance à très bien décanter », ajoute Hultgren. Des exemples de ces types de vins sont les merlots, les cabernets et les nebbiolos. Les nebbiolos peuvent vieillir pendant des décennies. S'ils sont ouverts tôt, ils doivent être décantés pour obtenir les vraies saveurs des raisins.

Hultgren met en garde contre la décantation trop longue des vieux pinots ou bordeaux : « Si vous ne les buvez pas tout de suite, ils se désintégreront juste sous votre nez, mais ces vins ont en fait besoin de décanter, en particulier les très vieux - pour séparer les sédiments du vin qu'ils n'ont généralement pas besoin de respirer pendant de longues périodes, en particulier les pinots fragiles de Bourgogne. ”

La décantation d'un vin bon marché lui donnera-t-il un goût plus qualitatif ?

Malheureusement non. En effet, la décantation d'un vin de basse qualité brise sa structure et fait ressortir son intérieur chimiquement amer. Il n'y a rien de mal à profiter d'une bonne affaire, mais il est probablement préférable d'en profiter directement à la sortie de la bouteille.

Alors, un gadget sophistiqué peut-il donner bon goût à un mauvais vin ?

Non, il semble qu'un mauvais vin soit un mauvais vin soit un mauvais vin, peu importe comment vous le faites tourner.

Alison Perrier, experte locale chez Perrier Wines, déclare que « Le Coravin avec son gaz argon est le seul système de décantation que je connaisse qui « enrichit » temporairement la saveur. Mais un Coravin commence à 300 $. Peut être difficile à vendre !

Pouvez-vous vraiment faire la différence?

Définitivement oui. Votre kilométrage peut varier en fonction de votre palais et de vos préférences personnelles, mais introduire une routine de décantation de vos vins rouges préférés peut simplement leur insuffler un peu plus de vie.


Faut-il décanter le vin ?

Nous avons tous vu la grande production dans un restaurant lorsque le vin est décanté, mais est-ce juste pour le spectacle ? Demandez à un vigneron de savoir quand le vin doit être décanté, le cas échéant, et comment cela aide.

Andrew Murray, vigneron et propriétaire d'Andrew Murray Vineyards dans le comté de Santa Barbara, en Californie, connaît une chose ou deux sur le vin. Non seulement il fait du vin depuis 20 ans, mais il a reçu des éloges constants en le faisant. Ayant reçu de nombreux éloges de la part de Robert Parker et Stephen Tanzer, et ayant été nommé créateur de goût de l'année par Food and Wine, on peut dire qu'Andrew Murray est en quelque sorte une autorité. Nous avons eu l'occasion de demander à Murray sa position sur l'opportunité ou non de décanter le vin. Sa franchise sur le sujet est rafraîchissante, sans aucun snobisme du vin en vue.

SheKnows : Décantez-vous le vin que vous buvez ? Pourquoi ou pourquoi pas?

Andrew Murray: En général, je ne carafe pas les vins que je bois. J'ai tendance à ouvrir des bouteilles et à les boire pendant quelques jours. J'aime essayer les vins fraîchement ouverts, puis je les referme avec un bouchon à vis ou un bouchon en liège et je les remets au réfrigérateur. Garder les vins au frais après ouverture ralentit les réactions d'oxydation qui se produisent après ouverture du vin. Décanter un vin consiste simplement à simuler l'évolution/le vieillissement d'un vin au cours du processus de vieillissement en bouteille, bien que de manière plus rapide. Il est conçu pour ajouter des années d'âge à une bouteille en quelques minutes ou heures. Si vous décantez, vous devrez généralement finir cette bouteille ce jour-là. Je préfère goûter le même vin sur quelques jours pour simuler quelques âges différents du jeune au plus âgé et parfois un peu trop vieux si vous gardez la bouteille trop longtemps.

Une autre raison de décanter est de sortir délicatement le vin de la bouteille tout en laissant les sédiments qui se sont développés au cours du vieillissement. Les vins plus âgés, élaborés naturellement, bénéficient de ce type de décantation.

SheKnows : En tant que vigneron, pensez-vous que les vins que vous produisez bénéficieraient (ou non) d'une décantation ?

Andrew Murray: Pour moi, la décision de décantation est personnelle. Certaines personnes aiment le vin avec un peu plus d'âge, et certaines personnes préfèrent des vins plus jeunes, plus riches et plus fruités. Le problème avec la décantation est qu'une bonne décantation prend plus de temps que la plupart des gens ne le pensent. Il ne suffit pas de verser du vin dans une carafe et, souvent, les gens ne laissent pas le vin dans la carafe assez longtemps ou avec suffisamment d'espace libre pour permettre une intégration supplémentaire de l'oxygène. Il faut prévoir d'utiliser une carafe magnum pour décanter une seule bouteille de 750 ml pour permettre l'air supplémentaire, et prévoir environ 30 minutes au minimum. Alors, mes vins en bénéficieraient-ils ? Cela dépend des goûts et des résultats souhaités. Mais si on me pressait de répondre oui ou non, je dirais oui, nos vins bénéficieraient d'un certain niveau de décantation.

SheKnows : Est-ce que laisser une bouteille ouverte pendant une journée ou utiliser un aérateur à vin, comme Vinturi, est une bonne pratique ?

Andrew Murray: J'ai utilisé le Vinturi quelques fois avec beaucoup de succès. En général, je pense que le vin ne devrait avoir besoin que de verres, pas de carafes, de tire-bouchons et autres. Mais j'ai suffisamment apprécié les résultats du Vinturi pour en avoir un à la maison. L'avantage de ces appareils est que vous pouvez aérer uniquement la quantité que vous avez l'intention de consommer, en gardant le reste dans la bouteille pour plus tard. Ouvrir une bouteille pour une journée peut être une bonne chose, mais il faut en verser un peu pour s'assurer que le vin a un peu d'air.

SheKnows : Alors, quel est le dernier mot lorsqu'il s'agit de décanter du vin ?

Andrew Murray: L'essentiel avec le vin, c'est qu'il n'y a pas de règles simples et rapides à mon avis, ce qui rend le vin si amusant. Mon conseil est de créer vos propres règles, en fonction de vos goûts, et non de quelqu'un qui essaie de vous intimider ou d'imposer ses règles à vos propres découvertes œnologiques. Mais sachez simplement que lorsque vous mangez dans un restaurant chic et que le sommelier chic servant le vin chic à la table à côté de vous reçoit la demande de décanter un vin que le couple chic vient de commander, vous pouvez laisser échapper un sourire ironique parce que vous sachez maintenant que le vin ne restera probablement jamais dans la carafe assez longtemps pour en tirer profit. Mais c'est vrai que ça a l'air cool !


5 mecs deviennent fous à propos de leurs jouets sexuels préférés

1. &ldquoJ'avais un ami qui travaillait dans un sex-shop à l'université et m'a donné un Fleshlight comme &lsquogag cadeau&rsquo pour mon anniversaire. Avec le recul, honnêtement, je ne sais pas vraiment à quel point c'était un bâillon. J'ai ri et je l'ai jeté dans le coin de mon appartement. Mais un jour, j'ai fini par le ramasser et l'utiliser, vous savez, pas comme un bâillon. Putain de merde. C'est tellement mieux que de se masturber régulièrement. Il s'agit essentiellement d'un tube en forme de vagin dans lequel vous enfoncez votre pénis. Je comprends pourquoi les femmes possèdent des vibromasseurs, et je ne comprends pas pourquoi il y a un tel tabou pour les hommes. Je l'ai utilisé parfois au fil des ans, et il a fini par casser. Encore une fois, au fil des années. J'ai vraiment, sérieusement pensé à en acheter un autre, mais je me sentais toujours bizarre et gêné. C'était une chose d'en recevoir un, mais c'était étrange de faire tout mon possible pour en obtenir un.&mdash Derrick, 28 ans

2. &ldquoWell&hellip J'ai quelques favoris. Ou, avait. Quand je grandissais, J'étais allé en ligne et j'ai trouvé beaucoup de «recettes» de bricolage pour les jouets sexuels. Comme, des trucs avancés, vraiment. Je pensais à l'époque que j'étais comme le Bob Villa de la masturbation, mais je suis presque sûr que c'était surtout tout ce que quelqu'un faisait en prison pour passer le temps. Sans entrer dans trop de détails, beaucoup de choses impliquent des gants en caoutchouc, des bouteilles en plastique, de l'eau chaude et du lubrifiant ou de la lotion. C'est donc ce que j'ai utilisé pendant mes années de formation. Je ne suis jamais sorti et acheté quelque chose ou fait quoi que ce soit depuis des années, mais je reçois totalement l'appel.&rdquo&mdash Michael, 26 ans

3. &ldquoJ'ai un cock ring que j'utilise avec ma copine cela devient une partie régulière de notre vie sexuelle. Nous avons une vie sexuelle assez active et nous l'éclatons assez souvent. J'aime la façon dont on se sent, et elle aime la façon dont on se sent. Je n'ai rien que j'utilise moi-même. Je suppose que je suis très démodé en matière de masturbation. Mais nous avons joué avec des jouets sexuels et acheté des choses qui ont l'air amusantes. Je suppose que vous pourriez même aller jusqu'à dire que nous avons une &lsquocollection.&rsquo Mais l'anneau pénien est la seule chose qui est régulièrement utilisée.&rdquo&mdash Alex, 27 ans

4. &ldquoEh bien, ce n'est pas vraiment un jouet sexuel pour moi, à proprement parler, mais ma petite amie'vibrateur. Pas pour moi, mais j'aime l'utiliser parfois pendant les rapports sexuels. Pour être tout à fait honnête, parfois, si je suis fatigué et que je peux tout à fait y amener ma copine, c'est bien de sortir son vibromasseur et de l'utiliser sur son clitoris ou pendant que je descends sur elle. Il n'y a aucune honte à jouer en "mode facile" de temps en temps et à donner une pause à ma langue ou à mon pénis.&mdash Marc, 29 ans

5. &ldquoJ'ai en gros ce qu'est un œuf&hellip, c'est comme un Fleshlight si vous savez ce qu'est un Fleshlight&hellip mais c'est en forme d'œuf. Je l'aime beaucoup. Cela fait du bien et le nettoyage est beaucoup plus facile. Je n'en ai pas honte. Je ne donne pas exactement l'information, mais ouais, peu importe, je suis célibataire. Il est également facile à transporter, je peux donc le jeter dans mes bagages. Je voyage beaucoup pour affaires, donc c'est aussi bien que je puisse le faire. Je ne sais pas que je commence à acheter des jouets sexuels à gauche et à droite et que j'en garnis mes étagères, mais avoir quelque chose comme ça pendant une période de sécheresse ou lorsque vous êtes occupé est une bonne chose. Je n'essaie pas de me présenter comme un défenseur agressif. Mais c'est pratique. Jeu de mots prévu, je suppose?&rdquo&mdash Greg, 28 ans


Maintenant que vous savez que le point G existe, comment le trouvez-vous ?

Tout d'abord, vous devez savoir où chercher. "Le point G est à environ deux pouces et un pouce à l'intérieur du vagin", explique Taylor Sparks, éducatrice érotique et fondatrice d'OrganicLoven.com. "Mais toutes les femmes sont différentes et vous devrez peut-être monter d'un pouce vers la droite ou la gauche. Cela demandera une exploration et il est préférable de le faire avec vos doigts."

Et bien que cela ait longtemps été considéré comme un mystère de la sexualité humaine, une fois que vous l'avez trouvé, vous pouvez déverrouiller ce double orgasme vaginal et clitoridien toujours insaisissable (oui!).

Mais comment, exactement, trouvez-vous votre point G ? Quelques conseils ici :

  1. Avant de vous lancer dans une mission de spéléologie, mettez-vous d'humeur sexy. Lorsque vous êtes excité, plus de sang afflue vers votre région pelvienne et la tache devient surélevée et plus facile à trouver. Alors allumez des bougies, fantasmez, lancez du porno féministe ou faites ce que vous voulez.
  2. Une fois que vous êtes tout chaud et dérangé, Marcantonio recommande "d'insérer votre (vos) doigt(s) de deux à trois pouces vers le haut, de courber le(s) doigt(s), puis de les basculer vers le nombril".
  3. Si vous jouez avec un partenaire ou un jouet, vous pouvez également entrer dans le vagin par derrière, il suffit de maintenir la pression dirigée vers votre nombril.
  4. Votre point G peut sembler plus rugueux que d'autres parties de votre vagin ou ressembler à une zone striée, mais ce n'est pas toujours le cas. "Il n'y a pas de texture spécifique que vous devez rechercher", explique Marcantonio. "La meilleure façon de le trouver est d'expérimenter."

Recette de cuisine et de camping

J'ai pensé faire un tour d'horizon de quelques bons liens de recettes de camping - un peu d'inspiration à flamme nue. C'est le pic de la saison de camping et Wayne a mené une campagne discrète pour m'encourager à embrasser mon campeur intérieur. Cela a impliqué l'achat d'une nouvelle tente, l'acquisition d'un aérobed gonflable (j'ai juré d'avoir renoncé aux Thermarests il y a longtemps) et d'un réchaud de camping rouge brillant. Nous avons passé quatre nuits dans la « nature » cette année et je soupçonne que son objectif personnel est de faire passer ce nombre à deux chiffres avant la fin de la saison. Je ne sais toujours pas ce que je ressens à ce sujet, mais je dirai que la tente et l'Aerobed sont une combinaison parfaite (les routards n'ont pas besoin de postuler). J'ai ajouté une paire de bouchons d'oreille au mélange et j'ai dormi jusqu'à 11h (!) Samedi dernier sous un bosquet de séquoias de Californie. Au-delà de cela, si vous ajoutez quelques bonnes recettes de camping à votre répertoire, vous êtes prêt.

Je vais commencer avec mon livre préféré sur le sujet. Si vous êtes sérieux au sujet de la cuisine à flamme nue, recherchez La magie du feu de William Rubel : Cent recettes pour la cheminée ou le feu de camp. Publié par Ten Speed ​​Press en 2002, il s'agit d'un magnifique volume cartonné grand format sur lequel je suis tombé il y a des années en parcourant les piles de la bibliothèque de San Francisco. Cela a immédiatement déclenché des visions fantastiques de pains cuits au feu et de Russets rôtis à la braise. Vous pouvez également visiter le site Web de William ici. Vous remarquerez qu'il mentionne le Joy of Cooking: 75th Anniversary Edition comme ayant "la meilleure introduction à la cuisine au foyer de tous les livres que je connaisse". Il a contribué cette section au livre.

Autres liens utiles sur les recettes et techniques de camping :

- Article de Campfire Cuisine par Marcia Kiesel, Food & Wine (1998). A pour les campeurs dédiés aux voitures, ne manquez pas la barre latérale - Conseils pour emballer votre glacière

- Martha Stewart nous montre comment faire des pommes de terre au feu de camp.

- Wikipédia : Cuisine au feu de camp. Découvrez la photo du four fabriqué à partir de chutes !

- Un tour d'horizon intéressant des techniques de cuisson au feu de camp assorties - cuisson en boîte de café, cuisson sur feuilles, cuisson sur rochers, etc. Soyez averti qu'il y a un nombre irritant d'annonces en cascade à travers le contenu de cette page.

- Beaucoup de bons conseils de préparation et d'emballage dans cet article d'Associated Press par Annmarie Timmins. Pimentez la cuisine au feu de camp avec un peu de travail de préparation

- Todd à Mettez votre gril en marche montre comment fabriquer un foyer portatif à partir d'un barbecue Weber. Astucieux!

- Cuisiner dans la nature. Quelques bonnes recettes ici, y compris des crêpes au blé entier et à la banane, une omelette aux herbes et au fromage, des pommes de terre rissolées à la patate douce et des s'mores de scouts aux cacahuètes.

- La section alimentaire de la communauté GORP. Les sections incluent - Making Good Joe, Top Trail Recipes, GORP-Tested Stoples, Campfire Staples. (enregistrement requis)

Bonne cuisine et camping !

Crédit photo : Wayne Bremser, parc d'État de Butano

Inscrivez-vous à ma newsletter hebdomadaire sans publicité, avec des recettes, des inspirations, ce que je lis/regarde/achète.
(Vous obtiendrez un lien pour un e-book PDF gratuit avec 10 recettes)


Débouché : la vie secrète d'un sommelier

Chez eux, dans la région viticole sans charme d'Utiel-Requena, dans le sud-est de l'Espagne, près de Valence, les parents de Bruno Murciano tiennent un petit bar de village. Là, leurs clients - pour la plupart des ouvriers agricoles qui s'occupent de vignes, d'olives et de tomates - peuvent acheter un verre de vin pour 60 centimes (45p). "Ce n'est pas . tu sais . c'est très . " dit Murciano, cherchant un mot qui ne sera pas trop déloyal. Rustique? "Oui." C'est aussi loin des rideaux stylés, des lustres et des paillettes à piliers de marbre rose de l'hôtel Ritz à Londres où Murciano, un homme sombre et intense de 28 ans avec l'apparence, mais pas le physique costaud, d'un Real Madrid footballeur, est aujourd'hui chef sommelier. Et où, puisque vous demandez, le vin le moins cher vous coûtera 9 £ pour un verre de 175 ml de quelque chose qui coûterait probablement moins de la moitié par bouteille si vous pouviez l'acheter sur une étagère de supermarché (vous payez pour le cadre et le service). Aie.

Le gouffre entre le restaurant et le sommelier peut souvent sembler tout aussi large. C'est un trait singulièrement britannique de croire que tous les sommeliers dans les grands restaurants ne sont pas seulement là pour nous écorcher (ils ne le sont pas, bien que ce ne soit un secret pour personne que les restaurateurs comptent sur des marges élevées sur la carte des vins pour faire leur profit) mais pour se faire plaisir dans leur sport favori - arrogant, humiliation rituelle du client - en même temps.

Si seulement nous savions. Des chefs écrivains comme Anthony Bourdain et des chefs vedettes de la télévision comme Gordon Ramsay nous ont peut-être renseignés sur le contenu en testostérone et en mauvais langage de la cuisine, mais la vie d'un sommelier reste un livre en grande partie fermé.

La première chose est qu'il existe une distinction entre les sommeliers (bien informés et plus experts) et les simples sommeliers (plus susceptibles d'être répréhensibles par pure terreur que vous posez une question à laquelle ils ne peuvent pas répondre). Il y a de plus en plus de femmes sommelières, Sylvia Garatti au Ledbury et Joelle Marti à l'hôtel Great Eastern étant deux des plus en vue.

Les meilleurs n'ont pas besoin de répondre aux annonces, ils sont piégés et braconnés tranquillement comme des stars du football, mais sans les frais énormes. La réaction d'un restaurateur dont l'employé s'est fait voler sous le nez peut être aussi explosive que celle de Sir Alex Ferguson en découvrant qu'un de ses joueurs a raté l'entraînement. Un chef étoilé Michelin, furieux de perdre sa jeune étoile passionnée, a récemment lancé un appel incandescent au nouvel employeur pour lui adresser des remontrances : « Vous volez mon sommelier ! Puis, plus plaintivement, "Je pensais qu'il était heureux ici."

Mais, pour tout cela, les sommeliers mènent en réalité des vies désespérément peu glamour. De nos jours, les meilleurs sont aussi susceptibles - comme Murciano, ou Gearoid Devaney, le fils d'un enseignant de Belfast, qui travaille à Tom Aikens - d'être issus de la classe ouvrière, à peu près aussi éloignés du stéréotype à la voix prune ou gauloise dédaigneuse que Tu peux imaginer. Et ils travaillent des heures insensées et insociables, enregistrant des semaines de 80 heures, souvent dans des conditions qui gêneraient un ramoneur.

Après avoir entendu parler du début de 9 heures du matin, les jours qui pourraient commencer par décharger la dernière livraison de vin et la transporter dans un escalier exigu dans une cave étroite (particulièrement désagréable s'il s'agit de bouteilles de champagne lourdes) les relais lavant les verres du petit-déjeuner passer à travers la vérification du service du déjeuner stocks de vin et en commandant plus, puis en restant debout jusqu'au départ du dernier dîner, je commence à me demander exactement pourquoi quelqu'un voudrait le faire. Surtout quand, en échange des disques compressés, des problèmes au bas du dos et de l'épuisement général qui s'installe tôt ou tard, un bon sommelier au sommet de son art peut espérer gagner à peine 30 à 32 000 £ par an en Londres.

Il leur est donc difficile de s'offrir un taxi pour rentrer chez eux lorsqu'ils quittent leur poste à 2 heures du matin (c'est pourquoi Murciano s'effondre sur le lent bus de nuit tandis que Devaney, incroyablement, trouve l'énergie pour parcourir les 2½ miles de South Kensington à Clapham Junction).

« Quand je travaillais au Capital, à Knightsbridge, j'avais l'habitude de me débrouiller en ayant une prise de courant de 20 minutes dans la cave vers 16 h 00 », explique Matt Wilkin, maintenant de Genesis Wines. "Je m'asseyais sur une chaise de bureau et je reposais ma tête entre deux magnums de champagne." Wilkin, un Australien, est l'une des stars improbables du monde de la sommellerie. Son père était un entrepreneur en parquet et « religieux à part entière, avec la mentalité chrétienne de feu et de soufre, nous n'avions donc que du vin à la maison pour cuisiner. Il était très nerveux à l'idée que j'en fasse une carrière ».

Wilkin a abandonné il y a environ un an, "parce que je me mariais et que je voulais fonder une famille et qu'il n'y avait tout simplement pas le temps pour les deux", mais pas avant de remporter une série de distinctions, dont le titre de Ruinart Sommelier de l'année . Ruinart est un concours d'essais pour lequel les participants devraient nommer avec succès les sept grands crus de chablis, définir le kadarka (cépage rouge trouvé en Hongrie) et le krondorf (un domaine viticole de la vallée de la Barossa, Australie) et indiquer la quantité de sucre résiduel dans un champagne demi-sec en grammes par litre. Sous le contrôle de juges aux yeux durs, les finalistes doivent également verser un magnum de champagne dans 16 verres, en remplissant chacun exactement au même niveau. Et si vous pensez que cela semble facile, gardez à l'esprit que vous n'êtes pas autorisé à retourner dans un verre une fois que vous l'avez laissé.

"J'étudiais de 2h du matin à 3h30 du matin quand je suis rentré à la maison", dit Wilkin dans son bavardage rapide de mitraillette. "Scruter les lois sur le vin sur les sites Web, les cartes et les livres. J'ai révisé en générant des questions pour me tester. J'ai encore plus de 3 000 questions sur mon ordinateur." Selon Wilkin, l'une des parties les plus difficiles du travail est l'aspect service - comment vous vous présentez à un client qui peut être fatigué, se disputer avec sa femme, négocier un accord commercial difficile, ou tout simplement pas très heureux d'avoir un sommelier qui essaie, ou du moins le soupçonne-t-il, de le montrer s'il prononce quelque chose de mal.

« La capitale a 12 tables, dit-il, et je me présenterais à chacune de 12 manières différentes. Cela devient des montagnes russes. Si vous vous trompez dans votre approche initiale et vous aliénez quelqu'un, vous pouvez passer le reste de la soirée à essayer de récupérer des faveurs. Mais alors, c'est un buzz si vous choisissez un vin et qu'ils l'adorent. "

Cela ne s'arrête pas là, les sommeliers sont également censés se tenir au courant de ce qui se passe dans les régions viticoles du monde entier - et ils doivent le faire s'ils veulent toujours, comme le font les plus ambitieux, acheter les vins les plus récents, les meilleurs et les plus excitants pour leurs clients. Avec cinq doubles équipes de travail chaque semaine, les voyages dans les vignobles ou les foires aux vins à l'étranger sont généralement transformés en précieux week-ends et jours fériés. Pas étonnant qu'ils soient entraînés.

Tu devrais l'être. "Ma mère est triste parce qu'elle ne me voit jamais", admet Murciano. « Et mon frère m'a téléphoné et m'a dit que je travaillais trop dur, que je n'avais pas de temps pour mes amis et ma famille. Célibataire."

Ne vous inquiétez jamais, je suggère timidement, qu'avec toute cette énergie que vous y mettez, vous pourriez tout aussi bien devenir chirurgien, disons ? Cela semble beaucoup à consacrer uniquement au vin. Murciano lance un regard noir et son visage devient éblouissant. "Non. Plus j'apprends sur le vin, plus je me passionne pour ça. J'aime mon travail et je veux être l'un des meilleurs. Il y a tellement de choses à apprendre et je veux faire de ma carte des vins l'une des meilleures de Londres - pour montrer aux gens des choses qu'ils n'ont jamais vues auparavant." Et donc, la prochaine fois que vous serez dans un restaurant chic, puis-je vous faire une suggestion ? Demandez conseil au sommelier. Il ou elle meurt d'envie de vous le donner. Et, mon Dieu, ils ont sué pour en savoir autant qu'eux.


1. Vous méprisez les buveurs de vin blanc. Allez, ne le nie pas. Vous les regardez tourbillonner et vos lèvres se courbent avec dédain. ABC? Vous êtes tous dedans (c'est le UNErien BUtah Cfoule hardonnay). Alors, quel est votre boeuf? Les buveurs de vin blanc ne pourraient pas reconnaître les couches de saveur s'il s'agissait d'un tsunami. Ils n'ont aucune idée à quel point les cabs peuvent être complexes, à quel point les pinots noirs sont fascinants, dites-vous. Hmmm…

2. Vous ne pourriez pas faire la différence entre un Zin, un Cab et une Syrah si votre vie en dépendait.
Triste mais vrai. Toutes ces couches de saveurs peuvent devenir un peu déroutantes, même pour les palais les plus exigeants. Ne vous inquiétez pas, personne ne vous mettra à l'épreuve. Ils ne peuvent pas faire la différence non plus !

3. Vous n'aimez vraiment pas trop le pinot noir.
Mais vous aimez prétendre que vous le faites … et ce film n'était-il pas génial ?!

4. Vous boirez vos rouges avec n'importe quoi.
Cela comprend le pop-corn, les barres chocolatées Hershey's et (personne ne peut vous arrêter), une salade.
Qui se soucie de l'appariement? Pas toi. Si c'est un rouge, il est débouché. Avec n'importe quoi.

5. Vous adorez les mélanges rouges.
Vous savez que Cab est roi et Pinot est Noble. Mais dans votre livre, les mélanges rouges surpassent la plupart des vins de cépage. Et ils n'ont même pas besoin d'être chers. (Nous promettons que nous ne le dirons pas.)

Nous avons maintenant couvert toutes les bases du «sale secret» pour les amateurs de vin du monde entier. Divertissement léger sans intention d'offenser. Terminé! A boire, amateurs de vins !

Aimez-vous apprendre tout ce qui concerne le vin? Rejoignez le club des vins ! Nous sélectionnons à la main les vins primés pour notre club de vin parmi de petits vignobles artisanaux et incluons les histoires derrière chaque vin, ainsi que des informations sur l'industrie du vin, des recettes d'accords, des conseils sur le vin et bien plus encore.


Contes bordelais I

Je suis allé dîner chez un ami il y a quelques nuits et j'ai apporté des restes d'échantillons de bouteilles à moitié pleines de Bordeaux 2003. J'ai fait une dégustation à l'aveugle dans mon bureau en Toscane de ces vins. Ils étaient des retardataires car certains, comme Pavie, n'étaient pas encore en bouteille pour ma dégustation à la fin de l'année dernière, et d'autres n'étaient tout simplement pas disponibles.

En tout cas, il y avait des vins vraiment excellents, dont Pavie, Pavie-Decesse, La Couspaude, et Tertre Roteboeuf. Ils étaient dans la gamme de ce que j'ai dégusté en barrique au printemps 2004. Les notes seront publiées dans le magazine plus tard.

Après avoir goûté les jeunes Bordeaux juteux et juteux (et oui, nous les avons non seulement goûtés mais nous en avons bu certains parce qu'ils étaient si bons!), Mon ami a sorti une bouteille de Mouton 1996. Je sais que nous avons parlé de boire des premiers crus, alors j'ai pensé que c'était cool que cela se produise.

J'avais l'eau à la bouche en regardant la bouteille pendant qu'il la débouchait et la décantait. J'ai pensé à quel point c'était vraiment une soirée très spéciale. Première croissance, bébé. L'homme le plus chanceux de Toscane !

The wine was served in my Riedel glass, and I swirled it around for a couple seconds. I could barely stand the excitement. I smelled the wine ready for the wonderful aromas of raspberries, flowers and licorice to come from the glass.

It smelled of fruit, but it was muted with a slightly green and musty undertone. The palate was full bodied, but it was also slightly dry and not completely right. What a passion killer!

It was not a good bottle. Maybe the cork was slightly bad. Qui sait?

My friend was really enjoying the wine and saying how great it was. I didn’t have the heart to tell him what I really thought. What a bummer. In fact, I hope he doesn’t read this blog.

For the record, I have had the 1996 Mouton a number of times this year, and it’s beautiful. And I think it is drinking well right now. Here is a note from a blind tasting in London last fall that has not been published:

This is showing more evolved aromas of tobacco, cedar and cigar with red fruit than I remember. Full bodied, round and velvety. It’s coming on nicely. A pretty bottle. 91 points.


Voir la vidéo: Seksi - Non Stop