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Meilleures recettes de soupe à la queue de bœuf

Meilleures recettes de soupe à la queue de bœuf


Conseils d'achat de soupe à la queue de bœuf

Achetez des herbes fraîches et des épices pour assaisonner votre soupe; l'ail frais, le persil et le thym rehausseront la saveur sans être trop puissants.

Conseils de cuisson de la soupe à la queue de bœuf

La plupart des soupes sont meilleures le lendemain de leur préparation. Si possible, réfrigérez votre soupe pendant la nuit avant de servir.

Appariement du vin

Chenin blanc avec des soupes à la crème; Pinot noir, gamay, grenache, ou d'autres vins rouges légers avec des soupes à base de tomates, y compris des soupes de fruits de mer à base de tomates ; sercial ou bual Madère ou fino ou manzanilla Sherry avec du conso ou de la soupe aux haricots noirs; amontillado avec soupe aux haricots noirs.


Recette de soupe de queue de bœuf copieuse

Des recettes comme potage à la queue de bœuf et d'autres recettes de ragoût sont mes préférées simplement parce que le temps de nettoyage est presque nul lorsque tout cuit dans une seule casserole !

Si vous êtes sceptique quant au concept de queue de bœuf, ne paniquez pas ! Il a le goût du bœuf <— parce que ce n'est qu'une coupe de bœuf.

La queue de bœuf contient plus de gras et de gélatine que les autres coupes de bœuf, ce qui en fait un incroyablement bouillon riche. Et parce qu'il est mijoté jusqu'à ce qu'il se décompose, le bœuf est super tendre.


Soupe de queue de bœuf maison

Bien que le nom implique le contraire, les queues de bœuf sont des queues de bœuf (aucune race de vache spécifique n'est utilisée), et elles font la soupe la plus délicieuse. Alors que certaines personnes peuvent rechigner à l'idée de manger une queue de vache, cette recette peut changer d'avis. La queue de bœuf a un goût de bœuf, mais plus précisément, une côte courte plus tendre et plus soyeuse en termes de texture. En fait, la queue de bœuf est souvent utilisée seule pour faire du bouillon parce que c'est une viande si gélatineuse et riche.

On pense que cette recette de soupe à la queue de bœuf a été créée dans les années 1700 à Londres par des immigrants français et flamands. Avec leur temps de cuisson long et leur teneur élevée en matières grasses, les queues de bœuf étaient traditionnellement une coupe de viande très bon marché destinée à économiser toutes les parties de l'animal. C'est un plat qui est fait partout dans le monde, de la Corée, de l'Indonésie et de la Russie à l'Afrique, l'Espagne, la Jamaïque et le sud des États-Unis.

La recette britannique est faite avec des oignons, des carottes, du céleri et du thym. Il a besoin de beaucoup de temps pour mijoter à cause de la viande grasse, mais nécessite peu de travail. Une fois que vous aurez goûté la soupe, vous verrez que le résultat en vaut la peine.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre, ou au besoin
  • 1 livre de queue de bœuf, coupée en morceaux
  • 1 oignon, haché
  • ½ (750 ml) bouteille de vin rouge, ou au goût
  • eau pour couvrir
  • 1 livre de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 2 carottes, hachées
  • 2 côtes de céleri, hachées
  • 1 tasse de haricots verts
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates étuvées
  • sel et poivre noir moulu au goût

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la queue de bœuf et l'oignon cuire jusqu'à ce que la queue de bœuf soit dorée, 5 à 7 minutes de chaque côté. Transférer la queue de bœuf et l'oignon dans une mijoteuse.

Versez le vin dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Verser le mélange de vin dans la mijoteuse et ajouter de l'eau pour couvrir.

Réglez la mijoteuse sur Soupe à faible cuisson pendant 8 heures. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri et les haricots verts pour cuire la soupe pendant 4 heures de plus.

Refroidir la soupe et réfrigérer légèrement jusqu'à ce que le gras monte et se solidifie, environ 1 heure. Retirer le gras et incorporer les tomates. Réchauffer la soupe sur la cuisinière avant de servir.


Recette de soupe à la queue de bœuf

La soupe à la queue de bœuf est un plat de soupe au bouillon clair qui utilise la queue de bœuf comme ingrédient principal. La préparation et la plupart des ingrédients de ce plat sont assez similaires au Nilagang Baka. Cependant, ce n'est pas votre soupe de bœuf bouillie ordinaire. C'est plus savoureux et plein de saveurs. Cela peut principalement être attribué à la queue de bœuf, qui est connue pour être l'une des parties les plus savoureuses de la vache. Il y a aussi des ingrédients supplémentaires qui ont contribué à donner plus de saveur au plat.

Si vous n'avez pas encore essayé de faire ce plat, je vous suggère d'envisager d'en faire un bientôt afin que vous puissiez le déguster de la même manière que moi. Si vous débutez en cuisine, ne vous laissez pas intimider. C'est l'un des plats simples qui convient aux débutants. Tout ce que vous avez à faire est de suivre la recette ci-dessous (étape par étape) et de regarder la vidéo de cuisine pour des conseils supplémentaires. J'apprécierai si vous pouvez nous faire part de vos commentaires en commentant ci-dessous.

La bonne chose à propos de ce plat est que vous n'avez besoin de faire sauter aucun ingrédient. Permettez-moi de vous raconter rapidement comment j'ai cuisiné ma soupe de queue de bœuf. J'ai commencé par faire bouillir de l'eau dans une marmite. Les queues de bœuf ont été pré-bouillies pendant un certain temps jusqu'à ce que les écumes et les graisses se séparent et flottent. Le bœuf est partiellement cuit pendant le processus. J'ai ensuite jeté l'eau utilisée pour faire bouillir la queue de bœuf et verser un lot propre pour remplacer l'initiale. Vous pouvez faire bouillir le bœuf de manière traditionnelle, ce qui vous prendra 2 à 3 heures de votre temps. L'autocuiseur est également une bonne option car il permet d'attendrir le bœuf rapidement, vous faisant ainsi gagner du temps.

La viande doit être tendre avant d'ajouter les légumes. C'est la raison pour laquelle les légumes sont ajoutés vers la fin du processus de cuisson, généralement avant la mise en place des saisons.

Il est important de rendre la queue de bœuf aussi tendre que possible. Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle de mijoter la viande pendant des heures, ou vous pouvez également la faire cuire sous pression. Ce dernier devrait pouvoir vous offrir une queue de bœuf tendre en 35 minutes environ.


Étape 1
– Lavez les morceaux de queue de bœuf sous l'eau froide courante, séchez-les avec du papier absorbant.
– Peler les oignons et les hacher finement.
– Couper les carottes, le poireau, le céleri et la racine de persil en morceaux grossiers.
– Épluchez l'ail et coupez-le en deux.

Étape 2
– Dans une grande et large poêle, faire chauffer l'huile.
– Faites revenir les morceaux de queue de bœuf à feu vif.
– Ajoutez les oignons, faites-les dorer également, puis ajoutez les légumes, l'ail et la pâte de tomate.
– Mélangez et faites frire le tout brièvement.
– Ajoutez ensuite environ 2 litres d'eau chaude, le vin blanc, les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre.
– Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 2,5 heures.

Étape 3
– Retirez les morceaux de queue de bœuf du bouillon avec une écumoire.
– Égoutter le bouillon au tamis. Gardez les carottes.
– Mettre le bouillon dans la même casserole, réserver.

Étape 4
– Retirez la viande molle des os et coupez-la en petits morceaux.
– Si vous aimez une soupe sans gras, retirez l'excès de gras lorsque la soupe est complètement refroidie. C'est principalement le lendemain. Le gras devient ferme et sera visible en surface (facultatif).

Étape 5
– Avant de servir, réchauffez à nouveau le bouillon, assaisonnez avec du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du xérès ou du porto au goût.
– Ajoutez des morceaux de viande et des morceaux de carottes à la soupe, faites chauffer pendant quelques minutes, ne portez pas à ébullition.
– Couper la ciboulette en très petits morceaux.
– Servez la soupe dans des bols ou des assiettes.
– Disposez la ciboulette sur la soupe.

CONSEILS
Certains nettoient la soupe une fois qu'elle est prête. Ceci est une partie spéciale de la recette et peut être fait pour obtenir une soupe très claire.

Pour nettoyer la soupe :
– Battez légèrement le blanc d'œuf et mélangez-le avec les légumes hachés :
100 g de chaque – carottes, céleri et poireau – le bœuf haché et 1/4 de litre d'eau.
– Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
– Une fois la soupe égouttée et complètement refroidie, ajoutez le mélange de clarification. Porter à ébullition en mélangeant continuellement, puis laisser bouillir 30 min à ébullition. Vous verrez que le bouillon est clair.
– Égoutter à travers un tamis en ajoutant une toile à fromage dans le tamis.
– Porter à nouveau à ébullition avant de servir et assaisonner au goût.


Potage à la queue de bœuf

Bonjour tous le monde! La recette d'aujourd'hui est la soupe de queue de bœuf à la coréenne (appelée sokkoritang : en coréen) ! Beaucoup d'entre vous ont demandé cette recette au fil des ans, mais c'est finalement aujourd'hui que je la publie ! C'est l'une de mes nouvelles recettes de livres de cuisine, donc certains d'entre vous qui ont mon livre seront ravis d'ouvrir la page ! Pour ceux qui n'ont pas mon livre, ne vous inquiétez pas beaucoup car je prévois de faire des vidéos pour la plupart des recettes éventuellement.

Aujourd'hui, pendant que je montais la vidéo, je pensais que la soupe de queue de bœuf était parfaite pour le temps comme aujourd'hui. New York fait soudain froid ! Vous pouvez réchauffer votre corps et votre esprit avec un grand bol de soupe de queue de bœuf, de riz et de kkakdugi ! La queue de bœuf contient beaucoup de viande douce et juteuse à l'intérieur, elle est donc très populaire parmi les Coréens. La soupe en elle-même est claire et non grasse, vous vous sentirez donc rafraîchissante après l'avoir mangée. Pour obtenir un bouillon clair, vous devrez nettoyer les os en les trempant dans de l'eau froide, en les blanchissant et en les lavant à l'eau froide. Ce processus est très important pour faire cette soupe.

Un autre conseil pour cette recette est que vous ne devriez pas cuire trop longtemps. J'ai découvert que 2 heures de mijotage sont parfaites après avoir nettoyé les os afin que la viande tendre soit toujours intacte jusqu'à l'os.

Appréciez la recette et soyez au chaud et heureux à l'approche de l'hiver!

Ingrédients

Pour le bouillon de queue de bœuf :

  • 2½ livres à 3 livres de queue de bœuf tranchée
  • 1½ livre de radis coréen (ou daikon), pelé et coupé en deux dans le sens de la longueur, si vous utilisez du daikon, vous n'avez pas besoin de le couper en deux dans le sens de la longueur
  • 4 gousses d'ail, hachées

Pour la pâte d'assaisonnement (facultatif) :

Pour servir:

Les directions

Faire le bouillon de queue de bœuf :

  1. Coupez et jetez tout excès de graisse solide attaché aux morceaux de queue de bœuf. Placez les queues de bœuf dans un grand bol et rincez plusieurs fois à l'eau froide pour éliminer les fragments d'os. Couvrir d'eau froide et laisser tremper au moins 3 heures jusqu'à la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois.
  2. Porter 10 tasses d'eau à ébullition dans une grande et grosse casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les queues de bœuf et blanchir pendant 12 minutes. La mousse et les bulles flotteront à la surface et l'eau sera brunâtre. Égoutter et rincer abondamment les os.
  3. Laver le pot. Ajouter les os de queue de bœuf, le radis, l'ail, 2 cuillères à café de sel et 16 tasses d'eau.
    Couvrir et cuire à feu moyen-élevé pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ébullition.
  4. Baissez le feu entre moyen et moyen-doux.
  5. Laisser mijoter environ 2 heures jusqu'à ce que le radis soit complètement cuit et que la viande soit très tendre mais toujours attachée aux os.
  6. Retirer le pot de la chaleur. Transférer les os et les radis dans un bol et laisser refroidir. Mettre les os dans un contenant hermétique et réfrigérer.
  7. Couper le radis en morceaux d'environ ½ pouce d'épaisseur. Mettre le radis dans un contenant hermétique et réfrigérer.
  8. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit, jusqu'à ce que la graisse flotte à la surface et se solidifie. S'il fait froid dehors, vous pouvez le laisser refroidir sur votre porche, votre rebord de fenêtre ou votre balcon.
  9. Une fois que le bouillon a refroidi et que la graisse s'est solidifiée, retirez la graisse avec une écumoire et jetez-la. Il devrait vous rester 9 à 12 tasses de bouillon d'os.

Faire la pâte d'assaisonnement :

  1. Mélanger la sauce soja, l'huile de sésame grillé, l'ail et les flocons de piment fort dans un bol et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.

Servir

Servir dans un bol à soupe :
Ajouter les os de queue de bœuf à la casserole de bouillon et porter à ébullition à feu vif.
Pour chaque portion, mettez environ ¼ tasse de daepa haché dans un grand bol en céramique. Garnir de 6 ou 7 morceaux de radis. Ajouter quelques os et verser le bouillon chaud sur le dessus. Servir avec la pâte d'assaisonnement (le cas échéant) et mettre des bols de sel et de poivre noir moulu sur la table. Servir avec du riz et du kkakdugi ou n'importe quel kimchi fermenté. Chacun peut ajouter du sel et du poivre à son goût.

Servir dans un bol coréen en terre cuite (ttukbaegi) :
Placez environ ¼ tasse de daepa haché dans un bol en terre cuite et ajoutez 6 ou 7 morceaux de radis sur le dessus. Ajoutez ensuite quelques os. Ajouter un peu de bouillon et chauffer le bol directement sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajoutez la pâte d'assaisonnement (si vous en utilisez) et mélangez-la. Placez des bols de sel et de poivre noir moulu sur la table. Servir avec du riz et du kkakdugi ou n'importe quel kimchi fermenté. Chacun peut ajouter du sel et du poivre à son goût.


Comment faire l'authentique soupe de queue de bœuf malaisienne

Faire une soupe de queue de bœuf à la malaisienne est assez simple. Voici tous les détails dont vous avez besoin pour faire un authentique Sup Ekor au goût inoubliable.

La queue de bœuf :

Saisir la queue de bœuf jusqu'à ce que les deux côtés brunissent légèrement avec un peu d'huile végétale dans une poêle. Le brunissement ajoute de la saveur à la queue de bœuf. Certains cuisiniers prennent le raccourci en sautant cette étape mais ce n'est en effet pas la meilleure option. Une fois cela fait, placez la queue de bœuf dans la marmite avec de l'eau froide.

Vous pouvez remplacer la queue de bœuf par mouton, poulet ou boeuf pour cette recette. Le Sup Ayam (soupe de poulet) se prépare de la même manière en remplaçant la queue de bœuf par des morceaux de poulet.

Les Aromatiques

Oignons, gingembre et ail sont les aromates de cette soupe. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, puis ajouter à la queue de bœuf dans la marmite. Laisser mijoter à feu doux pour extraire la saveur de la queue de bœuf.

L'herbe et les épices

Les herbes et les épices font partie intégrante de la soupe. Chaque cuisinier a sa formule secrète de la combinaison d'épices. J'utilise le mélange le plus courant d'herbes et d'épices qui plait à la plupart des habitants de cette recette. Si c'est la première fois que vous préparez cette soupe, je vous suggère de respecter cette recette et de faire la personnalisation plus tard.

Les herbes entières ( les graines de coriandre, clous de girofle, cardamomes, badiane et badiane) est préférable de griller légèrement sur une poêle, puis de le placer dans un morceau de tissu et de le nouer pour former un bouquet garni. Laissez-le dans la casserole et laissez mijoter pour en extraire la saveur.

Ajouter les herbes et les épices moulues directement dans la casserole et laisser mijoter.

Les légumes

Laissez la soupe bouillir pendant deux heures ou jusqu'à ce que la saveur de la queue de bœuf soit complètement extraite. Ajouter le carottes, tomates et pommes de terre et laisser mijoter encore vingt minutes avant de servir.


Note du testeur

C'était l'une de mes recettes préférées à tester dans le livre de cuisine de Mister Jiu, car elle me rappelait la soupe de queue de bœuf de ma grand-mère, si profondément savoureuse et riche en queues de bœuf. J'adore la tournure ici où les carottes, les champignons et le radis daikon sont rôtis avant d'entrer dans la soupe, ajoutant une autre couche de saveur, mais c'est une recette assez pratique qui ne nécessite sinon que quelques heures de mijotage.

Vous aurez besoin d'une assez grande marmite pour faire cette soupe, ou vous pouvez simplement réduire et faire la moitié de la recette. Personnellement, j'aime le gros lot parce que la soupe est un excellent déjeuner léger ou peut être un dîner en ajoutant des nouilles cuites. Si vous n'avez pas le temps de préparer le bouillon de poulet, utilisez-en un du commerce qui est léger sur les légumes et plus gourmand. – Christine, rédactrice en chef de l'alimentation

Achetez le livre : Mister Jiu’s in Chinatown : Recipes and Stories from the Birthplace of Chinese American Food


Soupe à la queue de bœuf à l'allemande (Ochsenschwanz Suppe)

Je me souviens d'avoir rendu visite à de la famille en Allemagne avec ma femme et d'être allé dans un petit restaurant local à Bad Zwischenahn, dans le nord de l'Allemagne, à Oldenburg. C'était une journée froide et venteuse, et nous nous étions arrêtés pour déjeuner dans un restaurant local. Ma femme (qui à l'époque était beaucoup plus conservatrice qu'elle ne l'est maintenant avec ses choix alimentaires) avait froid et était affamée, et mon père lui a immédiatement suggéré de commander l'Ochsenschwanz Suppe.

Bien sûr, elle a demandé ce que c'était, et quand nous lui avons expliqué, elle a dit ‘Non merci’, et je dois dire que je pense que l'idée de manger une queue de bœuf m'a rebuté ! Néanmoins, avec un peu de conviction, elle a accepté de l'essayer, et a-t-elle jamais aimé la soupe quand elle est arrivée ! Servi avec quelques pain au levain copieux, la soupe riche et bouillonnée était exactement ce dont elle avait besoin pour se réchauffer !

Cette recette rappelle ce déjeuner, une soupe riche en bouillon, chargée de légumes copieux, de viande de queue de bœuf et d'herbes. J'espère que vous l'apprécierez autant que ma femme !

La soupe de queue de bœuf est faite en deux parties. Le bouillon est d'abord préparé en rôtissant les os, puis en les faisant mijoter avec des légumes-racines et du vin. Très similaire à faire un de bouillon de bœuf, mais avec plus d'arômes.

Une fois le bouillon préparé, la viande est prélevée sur les os de la queue de bœuf, et les garnitures de légumes en dés sont cuites et ajoutées à la soupe aux herbes fraîches. Cela empêche les légumes de la soupe finie de se décomposer pendant le long processus de cuisson requis par le bouillon de queue de bœuf.

Ingrédients pour le bouillon

  • 4 lb de queue de bœuf coupée en morceaux
  • 3 litres d'eau
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 panais
  • 1 gros oignon espagnol
  • 1/2 petit céleri-rave (ou 2 côtes de céleri)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 8 grains de poivre

Garnitures pour la soupe finie

  • Viande de queue de bœuf cueillie des os braisés
  • 1/2 oignon espagnol en dés moyens
  • 1 carotte moyenne en dés
  • 1 panais en dés moyens
  • 1/2 céleri-rave moyen coupé en dés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil frais
  • Un soupçon de vin de Porto (le vin rouge fera l'affaire!)
  • sel
  • Poivre

Faire le bouillon de queue de bœuf

Commencez par faire rôtir les os de queue de bœuf sur une plaque à 375F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, et commencez à saisir sur les bords. Mélanger les os dans l'huile et les assaisonner avec un peu de sel et de poivre pour aider à développer la saveur de la viande pendant qu'elle rôtit. Pendant que la viande rôtit, épluchez et hachez grossièrement les légumes du bouillon. Cela n'a pas besoin d'être joli, ils ajouteront simplement de la saveur au bouillon de queue de bœuf et seront jetés une fois le bouillon terminé.

Une fois les os de queue de bœuf rôtis, combinez-les avec les légumes hachés, le thym, l'ail, le laurier, les grains de poivre, le vin rouge et l'eau. Placez le tout dans une grande casserole et portez lentement le bouillon à ébullition. Pour obtenir un bouillon limpide, commencez par de l'eau froide et ne laissez jamais bouillir le liquide ! Laisser mijoter lentement le bouillon de queue de bœuf pendant environ 4 heures.

Au fur et à mesure que le bouillon mijote, vous remarquerez qu'une mousse blanche commence à se former sur le liquide. Ceci est normal et est causé par des impuretés telles que le sang et d'autres minéraux lorsqu'ils sont extraits de la queue de bœuf et des légumes. Écumez ceci pour obtenir un bouillon clair.

Gardez un œil sur le bouillon de queue de bœuf pendant qu'il mijote pour l'empêcher de bouillir, il devrait juste bouillonner joyeusement sur la cuisinière. Goûtez le bouillon de temps en temps pour voir comment la saveur se développe, il doit être riche et costaud.

Une fois que le bouillon a un goût riche, vous pouvez éteindre la casserole en toute sécurité. Filtrer le bouillon de queue de bœuf de la casserole et mettre de côté les os de queue de bœuf eux-mêmes. Ceux-ci peuvent être ramassés avec une cuillère ou des pinces. J'aime utiliser un passoire à mailles fines (lien affilié) pour séparer le bouillon des os de queue de bœuf et des légumes, pour attraper même les plus petits solides. Les légumes peuvent être jetés.

Choisissez la chair de la queue de bœuf et réservez-la pour plus tard. Il est plus facile de cueillir la viande de queue de bœuf des os encore chaude, car la viande tombera à droite de l'os. Le bouillon peut être refroidi ou gardé au chaud si vous prévoyez de finir la soupe tout de suite. Si vous refroidissez le bouillon, la graisse montera à la surface et se solidifiera. Cela peut également être écrémé et jeté. Si vous ne refroidissez pas le bouillon, continuez simplement avec les instructions ci-dessous.

Finir la soupe de queue de bœuf

Pendant que le bouillon de queue de bœuf mijote, coupez les garnitures de légumes en dés moyens et hachez les herbes. Faire revenir les légumes dans une casserole avec un peu de beurre ou d'huile, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.

Ajouter l'ail et les herbes et cuire encore une minute ou deux. Vous remarquerez que les légumes racines commencent à coller au fond à mesure que les sucres naturellement présents commencent à caraméliser. À ce stade, vous devez ajouter le vin pour déglacer le pot. Ajouter le bouillon de queue de bœuf et la viande de queue de bœuf cueillie à la soupe. Porter la soupe de queue de bœuf à ébullition et cuire encore 30 minutes.

Goûtez la soupe de queue de bœuf et assaisonnez-la de sel et de poivre. J'ai même utilisé de la sauce soja pour assaisonner les soupes et ajouter une touche de saveur supplémentaire ! La soupe de queue de bœuf peut être servie immédiatement ou réfrigérée et conservée jusqu'à une semaine. Il fait un repas rapide en semaine, réchauffé sur la cuisinière!

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Voir la vidéo: Soupe de queue de boeuf fumée, Smoked Oxtail soup